Dicas de Parrilleiro

Para preservar ao máximo o sabor de um assado feito na Parrilla, o calor deverá ser proveniente do carvão em brasa a uma altura de no máximo 25 cm.
 
O bife ou o filet deverá ser colocado primeiramente de um lado e posteriormente do outro lado apenas uma vez. Dessa forma o calor proporcionará o selamento da carne, isto é, o calor fechará os veios da carne impedindo a saída do sangue. Neste momento percebe-se que o sangue começa a sair pelo lado de cima onde os veios ainda não estão selados. É nessa hora que o churrasqueiro determina o ponto do cliente. Quanto mais sangue sair, mais passada a carne estará e quanto menos sangue sair, mais mal passada estará.
 
Vira-se a carne calculando-se o mesmo tempo da primeira selagem.
 
Este procedimento faz com que a carne se torne muito mais suculenta.
 
Obs: Não colocar sal antecipadamente, somente na hora de assar.

Abaixe um poster com os cortes da carne bovina